การใช้
แอล-คาร์โนซีนเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่มีฮิสทิดีนและบทบาททางชีวภาพของไดเปปไทด์นี้คือการทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ตัวถูกเซลลูลาร์ บทบาทอื่นๆของ L-carnosine รวมถึงการทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทการควบคุมการทำงานของเอนไซม์และ chelation ของโลหะหนัก